Aviwell

Podium #16 – Rémy Burcelin – Toulousain depuis septembre 2015

C’est à partir de ses recherches scientifiques sur le mécanisme naturel qui prépare les oies et les canards pour leurs vols migratoires, que Rémy Burcelin, chef de laboratoire de recherche à l’institut INSERM et également professeur à l’université Paul Sabatier de Toulouse, a conçu un procédé unique et innovant pour produire un foie gras naturellement gras. En 2015, il choisit de créer la société Aviwell à Toulouse, capitale traditionnelle du foie gras et haut lieu de la gastronomie en France.